栗原はるみさんのとっておきレシピ

グリルチャーシュー

ほどよい脂身のある豚肩ロース肉にテンメンジャン風味で下味をしっかりつけ、グリルで焼いたチャーシューです。青梗菜炒めを添えた丼感覚のひと皿ごはんで。

【作り方】

  • 1.豚かたまり肉は4等分してフォークで数か所さし、塩をまぶして網にのせ、約15分おく。
  • 2.Aの材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  • 3.1の豚肉の水気をペーパータオルで拭き、ファスナー付きポリ袋などに入れる。2のたれを入れてなじませ、冷蔵庫に2~3時間入れておく。
  • 4.焼く前に3を冷蔵庫から早めに出しておき、ざるにあけて汁気をきる。
  • 5.グリルを予熱する。4の豚肉を網にのせ、上下弱火で約8分焼く。火を止め、そのまま約15分おいて余熱で火を通す。※1
  • 6.4の残ったたれを小鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして軽くとろみをつけて火を止める。
  • 7.青梗菜炒めを作る。青梗菜は軸と葉に分け、軸部分は縦2~3等分し、葉部分は食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油を熱し、軸、葉の順に入れて炒め、軽く塩、こしょうする。
  • 8.器にごはんを盛り、5のチャーシューを薄切りにしてのせ、7をつけ合わせる。6のたれをかけ、好みで和がらしを添える。
  • ※1 グリル調理タイマー

    お好みの火力、調理時間を設定でき、消火も自動です。

【材料(作りやすい分量)】

豚肩ロースかたまり肉 400g
塩 小さじ1
[A]
テンメンジャン 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
はちみつ 大さじ2
砂糖 大さじ1
[青梗菜炒め]
青梗菜 1袋(150g)
サラダ油 大さじ1
塩・こしょう 各少々
ごはん 適宜
和がらし 適宜
 
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